A manteiga Noisette é um ingrediente bem básico dentro da cozinha profissional!
E tem o poder de transformar as receitas.
É utilizada na confeitaria francesa (pâtisserie française). Normalmente chamada de “brown butter” em inglês e às vezes de manteiga queimada em português.
Coloque a manteiga em pedaços numa panela e levei ao lume até derreter completamente.
Quando a manteiga derreter completamente, comece a mexer.
Vá raspando o fundo da panela até começar a caramelizar, SEM QUEIMAR.
Desligue o lume e passe a manteiga para outro recipiente, para parar a cozedura.
Deixe arrefecer um pouco até os sólidos separarem-se da gordura.
Esta altura é a ideal para filtrar a manteiga.
Coloque-a num frasco e deixe arrefecer, antes de a guardar no frigorifico.